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    2020-12-8

刘经理
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      现在我们的生活越来越好了,吃的东西也越来越好了,尤其是过年的时候,吃的菜也是越来越好,弄个红烧肉,做些青菜鸡鱼肉蛋一样也不能少,近几年也越来越多的年饭和一些宴席上都会出现它——美味的白条鸭。  

      以前我不太喜欢吃鸭肉,也可以说---吃,总闻着有一股油腻味,并且还不是一般的腻,今年过年,亲人从临沂带来了一礼盒鸭肉,那个礼盒上写着白条鸭产品,其实也都差不多,看看那么多的鸭肉不也都这样吗,以前也买过多次,都感觉不好吃,很腻,冷冻鸭舌哪里有,于是我决定不吃了。一家人在一起聚会是很热闹的,冷冻鸭舌,妈妈准备了很多菜肴,本来和妈妈说不要开那个鸭子了,估计吃的人不会多,妈妈说,一人一个口味,你不喜欢吃说不定小孩喜欢吃,那我说好吧,反正我不吃。准备饭菜的时候,我打开了那个白条鸭礼盒,还别说,我打开的时候竟然没有那种油腻的味道,我倒是很想尝尝这个味道怎么样,想想以前吃过的味道我想还是算了,不尝了,把它摆在盘中端给了家人去吃,---得到了大家的赞扬,说---没吃过这个好的鸭肉,于是我也用筷子夹了一块肉尝了尝,冷冻鸭舌价格,果然不同凡响,它真的没有油腻,并且非常的美味。





  鸡鸭鱼肉是我们日常生活中营养补充的重要来源,随着经济的发展,白条鸭成为较为快捷方便的一种肉产品,肉的做法多种多样,接下来简单介绍一款既简单又方便的食用方法。蒜仔全鸭:鸭为良禽,食之有味,---是北京烤鸭,成为名吃;南京板鸭,福满人口,蒜仔全鸭则是十全食补。用料:

      鸭子一只,大蒜粒150克。做法:白条鸭去内脏,用盐、料酒在内膛中搓后把大蒜粒装入鸭子腹内。鸭子外皮挂饴糖水后晾干。油锅上火,把鸭子过油中炸色后,冷冻鸭舌,加调料。此法民间传说可治,但不能放盐,现为食补莱品,同大蒜食之百益无害。





      鸭肉是人间的美味,是我们餐桌佳肴上不可缺少的一道菜,那么关于白条鸭您了解多少呢?下面我们就一起来看一下白条鸭的加工工艺以及在存储过程中应注意的一些事项。  

     首先我们来看一下白条鸭的加工工艺:链条操作:投鼻蜡 捏鼻血 复检残留在腹腔内的残留 划水泡 割二节翅 擦翅部 擦脖部 摘离链条放到工作台的海面上 擦头部、背部、--- 擦腹腔 装袋(将鸭头经背部绕于体右侧翅根下,头顶向腹部,腹部向花面) 扎口(将袋内空气压出,用胶带扎口) 分级 调称 转运 速冻 换装 入成品库  

     加工环境对于白条鸭来讲也是非常重要的,下面我们就一起来看一下白条鸭对于加工环境要求:加工车间温度控制在14℃以下;相对湿度85-90%;空气tpc<77.5个/cm3;照明度220勒克司;通风方式为循环过滤通风,风速3m/s以下。白条鸭在经过一系列的程序终于得到了美味的白条鸭,那么美味的白条鸭该如何进行储藏呢?产品储藏要求:-35℃以下速冻,产品中心温度-15℃以下,-18℃以下保存。





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